Инструкция По Санитарной Обработке Технологического Оборудования На Рыбоперерабатывающих Предприяти9/24/2016 Рыбоперерабатывающих предприятий на соответствие единым. с " Инструкцией по санитарной обработке технологического оборудования на. Инструкция предназначена для работников рыбообрабатывающих предприятий и судов флота при проведении санитарной обработки технологического оборудования, а также для специалистов санэпидстанций и соответствующих служб системы Минрыбхозаи СССР. Главная > Законодательство > Законодательство СССР > 'Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования на рыбообрабатывающих предприятиях и судах' (утв. Минздравом СССР 27.03.1984 n 2981-84, Минрыбхозом СССР 13.02.1984).. Инструкция по санитарной Обработке технологического оборудования на рыбообрабатывающих предприятиях и. Судах. 5. Технологические режимы санитарной обработки оборудования, инвентаря и тары. Инструкция разработана в секторе санитарной обработки оборудования ГУ ВНИМИ совместно со специалистами НИИ Дезинфектологии Минздрава России. Какие технологические операции при подготовке филе могли привести к в Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования Это новое современное предприятие обьемом переработки 8000 тонн сырья.Гипохлорит натрия. Свойства, теория и практика применения. СТАТЬИГИПОХЛОРИТ НАТРИЯ. СВОЙСТВА, ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА ПРИМЕНЕНИЯ.(автор: Ген. МИРОВЫЕ ВОДНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ" - С. В. Черкасов)1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ2. ОПИСАНИЕ И ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ2. Химические свойства ГПХНДиссоциация, гидролиз и разложение ГПХН в водных растворах. Окислительные свойства ГПХН2. Бактерицидные свойства ГПХН2. Коррозионная активность ГПХН3. ПРИМЕНЕНИЕ ГИПОХЛОРИТА НАТРИЯ3. Обеззараживание воды плавательных бассейнов хлорированием. Обработка бытовых и промышленных сточных вод. Использование гипохлорита натрия в пищевой промышленности. Использование гипохлорита в рыбоводстве. Использование гипохлорита в здравоохранении. Использование ГПХН для отбеливания белья в фабриках- прачечных. Дезинфекция питьевой воды. Обеззараживание ГПХН оборудования для очистки воды. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ Гипохлорит натрия - Na. Cl. O, получают хлорированием водного раствора едкого натра (Na. OH) молекулярным хлором (Cl. Na. Cl). Подробно о методах получения гипохлорита натрия (ГПХН) можно прочитать в статье, размещенной на нашем сайте: «Гипохлорит натрия. Процесс получения.». В РФ состав и свойства ГПХН, выпускаемого промышленностью, или получаемого непосредственно у потребителя в электрохимических установках, должен соответствовать требованиям, предъявляемым в ГОСТе или ТУ. Основные характеристики растворов ГПХН, регламентируемые этими документами, приведены в Таблице 1. ОПИСАНИЕ И ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ Безводный гипохлорит натрия (ГПХН) представляет собой неустойчивое бесцветное кристаллическое вещество. Элементный состав: Na (натрий) (3. Cl (хлор) (4. 7,6 %), O (кислород) (2. Молекулярная масса Na. Cl. O (по международным атомным массам 1. Хорошо растворим в воде: 5. C (или 1. 30 г в 1. C). Растворимость Na. Cl. O представлена в таблице 2. Температура, °С- 1. Растворимость, %2. Плотность водных растворов гипохлорита натрия. Концентрация, %1. Плотность, г/л. 10. Концентрация, %1. Плотность, г/л. 11. Температура замерзания водных растворов гипохлорита натрия. Концентрация. 0,8 %2 %4 %6 %8 %1. Температура замерзания, °C− 1,0− 2,2− 4,4− 7,5− 1. Термодинамические характеристики гипохлорита натрия в бесконечно разбавленном водном растворе: стандартная энтальпия образования, ΔHo. Дж/моль; стандартная энергия Гиббса, ΔGo. Дж/моль. Водные растворы ГПХН весьма неустойчивы и со временем разлагаются даже при обычной температуре (со скоростью 0,0. На скорость распада ГПХН влияет воздействие солнечного излучения, наличие катионов тяжелых металлов и хлоридов щелочных металлов. При этом наличие в водном растворе сульфата магния или кальция, борной кислоты, силикатов и пр. ГПХН. Следует заметить, что наиболее устойчивы растворы с сильнощелочной средой (значение p. H > 1. 0). У гипохлорита натрия известно три кристаллогидрата: моногидрат Na. OCl·H2. O – крайне неустойчив, разлагается выше 6. C, при более высоких температурах со взрывом. Na. OCl·2,5 H2. O – более устойчив, чем моногидрат, плавится при 5. C. пентагидрат Na. OCl·5 H2. O – наиболее устойчивая форма, представляет собой белые или бледно- зелёные ромбические кристаллы. Негигроскопичен, хорошо растворим в воде. В воздухе расплывается, переходя в жидкое состояние, из- за быстрого разложения. Температура плавления: 1. C. При нагревании до температуры 3. C разлагается. 2. Химические свойства ГПХН. Диссоциация, гидролиз и разложение ГПХН в водных растворах Гипохлорит натрия (ГПХН) – неустойчивое соединение, легко разлагающееся с выделением кислорода. Самопроизвольное разложение медленно происходит даже при комнатной температуре: например, за 4. ГПХН (Na. OCl·5. H2. O) теряет около 3. Na. OCl → 2 Na. Cl + O2 При нагревании ГПХН параллельно с его разложением происходит реакция диспропорционирования: 3 Na. OCl → Na. Cl. О3 + 2. Na. Cl. Гипохлорит натрия образует в воде хлорноватистую кислоту и гипохлорит ион в соотношениях, определяемых р. Н раствора, а именно соотношение между ионом гипохлорита и хлорноватистой кислотой определяется протеканием реакций гидролиза гипохлорита натрия и диссоциации хлорноватистой кислоты (см. Рис. Изменение форм активного хлора в растворе гипохлорита натрия в зависимости от р. Н раствора). Растворяясь в воде, ГПХН диссоциирует на катионы натрия и анионы хлорноватистой кислоты. Na. OCl → Na+ + OCl− Так как хлорноватистая кислота (HOCl) является очень слабой, гипохлорит- ион в водной среде подвергается гидролизу: OCl− + Н2. О ↔ НОСl + ОН− Мы уже упоминали о том, что водные растворы ГПХН неустойчивы и со временем разлагаются даже при обычной температуре, и что наиболее устойчивы растворы с сильнощелочной средой (p. H > 1. 1). Так как же происходит разложение ГПХН? В сильнощелочной среде (p. H > 1. 0), когда гидролиз гипохлорит- иона подавлен, разложение происходит следующим образом: 2 OCl− → 2 Cl− + O2 При температурах выше 3. C распад сопровождается реакцией диспропорционирования: OCl− → Cl. O3− + 2 Cl− В среде со значением р. Н от 5 до 1. 0, когда концентрация хлорноватистой кислоты в растворе заметно выше, разложение протекает по следующей схеме: HOCl + 2 Cl. O− → Cl. O3− + 2 Cl− + H+HOCl + Cl. O− → O2 + 2 Cl− + H+ При дальнейшем уменьшении р. Н, когда в растворе уже нет Cl. O− ионов, разложение идет следующим путем: 3 HCl. O → Cl. O3− + 2 Cl− + 3 H+2 HCl. O → O2 + 2 Cl− + 2 H+ В конце концов, когда р. Н раствора ниже 3, разложение будет сопровождаться выделением молекулярного хлора: 4 HCl. O → 2 Cl. 2 + O2 + H2. O Как резюме, изложенному выше можно сказать, что при р. Н выше 1. 0 происходит кислородное разложение, при р. Н 5- 1. 0 - кислородное и хлоратное, при р. Н 3- 5 - хлорное и хлоратное, при р. Н меньше 3 - хлорное разложение растворов гипохлорита натрия. Таким образом, подкисляя раствор гипохлорита натрия соляной кислотой, можно получить хлор: Na. OCl + 2. HCl → Na. Cl + Cl. 2 + H2. O. Окислительные свойства ГПХНВодный раствор гипохлорита натрия, являющийся сильным окислителем, вступает в многочисленные реакции с разнообразными восстановителями, независимо от кислотно- щелочного характера среды. Основные варианты развития окислительно- восстановительного процесса в водной среде мы уже рассмотрели: в кислой среде. Na. OCl + H+→ Na+ + HOCl. HOCl + 2 H+ + 2e− → Cl. H2. OHOCl + H+ + 2e− → Cl− + H2. O. в нейтральной и щелочной среде: Na. OCl → Na+ + OCl−2 OCl− + 2. H2. O + 2e− → Cl. OH−OCl− + H2. O + 2e− → Cl− + 2 OH− Ниже приведены основные окислительно- восстановительные реакции с участием гипохлорита натрия. Так в слабокислой среде иодиды щелочных металлов окисляются до йода: Na. Cl. O + 2 Na. I + H2. O → Na. Cl + I2 + 2 Na. OH, (1) в нейтральной среде до иодата: 3 Na. Cl. O + Na. I → 3 Na. Cl + Na. IO3, в щелочной среде до периодата: 4 Na. Cl. O + Na. I → 4 Na. Cl + Na. IO4 Надо упомянуть, что на реакции (1) основан принцип колориметрического определения хлора в воде. Под воздействием гипохлорита натрия сульфиты окисляются до сульфатов: Na. Cl. O + K2. SO3 → Na. Cl + K2. SO4 нитриты до нитратов: 2 Na. Cl. O + Ca(NO2)2 → 2 Na. Cl + Ca(NO3)2 оксалаты и формиаты до карбонатов: Na. Cl. O + Na. OH + CHOONa → Na. Cl + Na. 2CO3 + H2. O и т. д. Фосфор и мышьяк растворяются в щелочном растворе гипохлорита натрия, образуя соли фосфорной и мышьяковой кислот. Аммиак под действием гипохлорита натрия через стадию образования хлорамина, превращается в гидразин (аналогично реагирует и мочевина). Мы уже рассматривали этот процесс в своей статье «Хлорирование питьевой воды», поэтому здесь приведем только суммарные химические реакции этого взаимодействия: Na. Cl. O + NH3 → Na. OH + NH2. Cl. NH2. Cl + Na. OH + NH3 → N2. H4 + Na. Cl + H2. O Приведенные окислительно- восстановительные реакции очень важны, т. Расчет дозы потребления активного хлора при использовании в качестве хлорагента аналогичен тому, что мы приводили в статье «Хлорирование питьевой воды». Бактерицидные свойства ГПХН Наличие хлорноватистой кислоты в водных растворах гипохлорита натрия объясняет его сильные дезинфицирующие и отбеливающие свойства. Гипохлорит натрия (Na. OCl) на сегодняшний момент одно из лучших известных средств, проявляющих благодаря гипохлорит- аниону сильную антибактериальную активность. Это средство убивает микроорганизмы очень быстро и при достаточно низких концентрациях, поскольку разложение гипохлорита сопровождается образованием ряда активных частиц (радикалов) и, в частности, синглетного кислорода, обладающего высоким биоцидным действием. Хлорирование питьевой воды». Образующиеся при распаде ГПХН частицы (радикалы) способствуют в уничтожении микроорганизмов (способных к окислению), разрушая окружающую их биопленку, что приводит к «гибели» микроорганизмов. Примечание: Исследованиями установлено, описанный выше процесс аналогичен тому, что происходит естественным образом во всех высших организмах. Так, некоторые клетки человека (нейтрофилы, гепатоциты и др.) синтезируют хлорноватистую кислоту и сопутствующие ей высокоактивные радикалы для борьбы с микроорганизмами и чужеродными субстанциями. Наивысшая бактерицидная активность гипохлорита натрия проявляется в нейтральной среде, когда концентрации HCl. O и гипохлорит- анионов Cl. O−в процессе гидролиза и диссоциации ГПХН приблизительно равны. Что касается бактерицидных свойств ГПХН, то можно привести несколько примеров: грибки, вызывающие кандидоз, Candida albicans, погибают in vitro в течение 3. Na. OCl (при концентрации действующего вещества ниже 0,0. ГПХН); более резистентные к действию гипохлорита натрия энтерококки. Так, например, патогенный Enterococcus faecalis погибает через 3. Porphyromonas gingivalis, Porphyromonas endodontalis и Prevotella intermedia, погибают в течение 1. Na. OCl. Количественная оценка эффективности химических бактерицидов и их квалификация приведена в Таблице 2. Спектральная активность дезинфицирующих средств по отношению к определенным видам микроорганизмов приведена в Таблице 2. Высокие окислительные свойства гипохлорита натрия позволяют его успешно использовать для обезвреживания различных токсинов (см. Таблицу 2. 4). 2. Санитарные требования к проектированию рыбоперерабатывающих предприятий. Санитарные требования к производственным помещениям подробно изложены в нормативных документах [2,3,4,5]. Рассмотрим некоторые основные требования санитарных служб к помещениям рыбоперерабатывающих производств. Высота помещений должна быть не менее 3,0 м. Площадь и кубатура помещений на каждого работающего должна составлять не менее 4,5 м. Производственные помещения размещают таким образом, чтобы обеспечивать поточность технологического процесса и исключать возможность пересечения грузовых потоков сырья, полуфабрикатов, отходов с грузопотоком готовой продукции. В производственных и складских помещениях предусматривают меры защиты от грызунов: плотные двери, тщательная заделка отверстий вокруг коммуникаций, на вентиляционных отверстиях устанавливают решетки. Расположение оборудования в производственном помещении должно обеспечивать возможность его санитарной обработки. Полы производственных помещений выполняют из материалов, которые обеспечивают твердую, неабсорбирующую поверхность. Они должны быть не скользкими, прочными, водостойкими, нетоксичными, кислото- , щелоче- и малоустойчивыми, легко поддаваться очистке, дезинфекции и должным образом сушиться. Пол выполняют с уклоном, он должен быть без выступов и участков застоя воды. Соединения между полом и стенами должны быть водонепроницаемы и легко доступны очистке и дезинфекции с заведением гидроизоляционного ковра на стену высотой 3. Внутренние стены выполняют гладкими, с водо- и ударостойкой поверхностью. Все трубы и кабели должны быть утоплены в поверхность стен или аккуратно зашиты. Двери, через которые поступает рыба и другие продукты, изготавливают достаточно широкими из коррозийностойких материалов, выполнены или обшиты коррозионно- и ударостойкими материалами. Потолки проектируются с гладкой водостойкой поверхностью, их окрашивают в светлый цвет эмульсионной краской или белят. В производственных помещениях для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств, предусматривают кладовые (шкафы и лари). В производственных помещениях устанавливают: смывные краны с подводом холодной и горячей воды из расчета 1 кран на 1. Раковины должны располагаться в каждом производственном помещении цеха, а также на расстоянии не более 1. Для питьевых целей устанавливают фонтанчики или сатураторные установки на расстоянии не более 7. С. В рабочих помещениях и туалетах краны не должны быть ручными [3,4]. Цехи технической продукции удаляют от производственных цехов пищевой продукции на расстояние не менее 1. Производства должны использоваться только для работы с рыбной продукцией, однако по разрешению центров Госсанэпиднадзора, после тщательной очистки, мойки и дезинфекции технологические линии могут использоваться для работы с другими пищевыми продуктами. Вода на технологические и хозяйственно- питьевые нужды должна отвечать требованиям Сан. Пин 2. 1. 4. 5. 59- 9. Систему водоснабжения, выбор водоисточника и его оборудование согласовывают с центром Госсанэпиднадзора. Соединение сетей хозяйственно- питьевого и технического водоснабжения категорически запрещается. Водопроводный узел проектируют в изолированном закрывающемся помещении, оснащают манометрами, кранами для отбора проб, трапами для стока, обратными клапанами, допускающими движение воды только в одном направлении. Устройства системы канализации предприятий рыбной промышленности должны отвечать требованиям СНи. П [5,6]. Предприятия оснащают раздельными сетями производственной и бытовой канализации, а для отвода атмосферных осадков - ливневой. Запрещается соединение производственной и бытовой канализаций. Освещение производственных помещений должно соответствовать СНи. П "Естественное и искусственное освещение", "Нормы проектирования" [8]. Светильники с люминесцентными лампами выбирают с защитными решетками (сетками) и рассеивателями или предусматривают специальные ламповые патроны, исключающие возможность выпадения ламп из светильников. Светильники с лампами накаливания должны иметь сплошное защитное стекло. Светильники следует размещать над открыто движущимся продуктом таким образом, чтобы исключить возможность попадания осколков в продукт. Площадь оконных проемов в основных производственных помещениях должна составлять не менее 3. Для предупреждения от излишней яркости окна должны выходить на северную сторону. Наилучшая освещенность достигается расположением нижнего края окна на высоте 8. Ширина простенков между окнами не должна превышать полуторную ширину окна. Расстановка машин и оборудования в помещении должна проводиться с учетом максимального попадания светового потока на рабочие места, однако при этом исключается прямое попадание солнечных лучей. В случае реконструкции или переоснащения производства осветительные установки должны быть приспособлены к новым условиям без отклонения от норм освещенности. Во всех производственных, административных и бытовых помещениях должна быть предусмотрена вентиляция, обеспечивающая условия воздушной среды в соответствии со СНи. П "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха", "Административные и бытовые здания" и ГОСТ "Общие санитарно- гигиенические требования" [5,9,1. Для естественного проветривания помещений должны предусматриваться форточки, фрамуги и створы рам с механическими приспособлениями для их открывания и фиксации, жалюзные решетки и т. Окна должны открываться внутрь для обеспечения их мойки. Все воздухозаборные устройства должны располагаться в местах, исключающих попадание в них загрязненного воздуха, газов и воды. Для очистки воздуха от пыли воздухозаборные устройства систем, обслуживающих цехи пищевой продукции, снабжаются фильтрами. Приточные вентиляционные устройства и вытяжные отверстия естественной вентиляции должны быть оборудованы сетками для защиты от насекомых [1. Каждое производство должно иметь самостоятельные вентиляционные системы. Температура воздуха и относительная влажность в производственных помещениях, камерах и складах для хранения и созревания продукта должны соответствовать требованиям ГОСТ 1. Ершов А. М., Касьянов Г. И., Пархоменко Г. Д./ Проектирование рыбообрабатывающих производств. СПб.: ГИОРД, 2. 00. Зайцев В. А. Промышленная экология. М.: Дели, 1. 99. 9. Машины и оборудование для цехов и предприятий малой мощности по переработке сельскохозяйственного сырья. М.: Информ- агротех, 1. Ч. 2. - 2. 56 с. 4. Методические указания и контрольные задания для студентов- заочников высших учебных заведений по специальностям направления 5. Бакалавр пищевых производств" и специальности 2. Технология рыбы и рыбных продуктов" / Ершов А. М., Семенов Б. Н., Бражная А. Э. - Мурманск: МГТУ, 1. Проектирование рыбоперерабатывающих производств/ Г. Д. Пархоменко, Г. И. Касьянов, Н. А. Студенцова и др. - Краснодар: изд- во Куб. ГТУ, 2. 00. 1. - 1. СНи. П 2. 0. 1. 0. Строительная климатология и геофизика. СНи. П 2. 0. 9. 0. Производственные здания. СНи. П 2. 0. 4. 0. Водоснабжение. Наружные сети и сооружения. Производство и реализация рыбной продукции /Сан. Пин 2. 3. 4. 0. 50- 9. М.: Госкомсанэпиднадзор России. СН 2. 45- 7. 1. Санитарные нормы проектирования промышленных предприятий. СНи. П 2. 0. 9. 0. Административные и бытовые здания.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. ArchivesCategories |